雞蛋營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，作為廚房(fang)里的必備食材，價廉物美又營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)。

在購買雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)時，我們(men)會(hui)(hui)發(fa)現(xian)：有(you)的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)表面上很(hen)干(gan)凈，而有(you)的(de)卻(que)沾著雞(ji)(ji)(ji)屎。大(da)家都會(hui)(hui)很(hen)自(zi)然地避(bi)開帶(dai)雞(ji)(ji)(ji)屎的(de)，挑選(xuan)表面干(gan)凈的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)。

可是，沒有雞屎的(de)(de)雞蛋就真的(de)(de)干凈嗎？未必(bi)哦(e)！

雞(ji)蛋(dan)上看不(bu)見(jian)的致病菌

母雞生蛋和(he)排便(bian)都會經(jing)過“泄殖腔”，雞蛋和(he)雞屎總是會相遇的。雖然沒有雞屎的雞蛋看起來很干凈，但(dan)卻仍然可能會攜(xie)帶(dai)一(yi)些我們肉眼(yan)不看到的臟東(dong)西，那就是致病菌。

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有調查顯示：蛋殼表面(mian)的總(zong)細菌數(shu)(shu)量約達(da)150萬(wan)(wan)個(ge)，雖(sui)然這個(ge)數(shu)(shu)據聽起來很嚇(xia)人(ren)，但也不(bu)用太害怕(pa)。其實細菌存在于環境中，我(wo)們(men)人(ren)體每平方厘米(mi)也可能有一(yi)萬(wan)(wan)至一(yi)百萬(wan)(wan)個(ge)菌落，形成單位不(bu)等的細菌數(shu)(shu)量。

曾經有研究對北京市房(fang)山區(qu)、海淀區(qu)和順(shun)義區(qu)三個地區(qu)的市售雞蛋做了檢測。結果(guo)發現：3 個地區(qu)的雞蛋蛋殼上大腸(chang)桿菌檢出率較高(gao)，平均帶(dai)(dai)菌率為 80%；沙門氏(shi)菌平均帶(dai)(dai)菌率為 15%；金黃色葡萄(tao)球(qiu)菌平均帶(dai)(dai)菌率為 5%。

蛋(dan)殼(ke)表(biao)(biao)面有較(jiao)明顯糞便和污物的(de)能(neng)檢測(ce)到沙(sha)門氏(shi)菌(jun)和大(da)腸(chang)桿菌(jun)，且菌(jun)落(luo)數較(jiao)多(duo)，蛋(dan)殼(ke)表(biao)(biao)面比較(jiao)干凈的(de)檢測(ce)到的(de)多(duo)為(wei)大(da)腸(chang)桿菌(jun)，菌(jun)落(luo)數較(jiao)少。

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需要警惕的沙門氏菌

沙(sha)門氏菌是一種主要的食源性(xing)致病菌，常(chang)見于蛋類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)和生牛奶中。

沙門氏菌可能會在蛋殼形(xing)成之(zhi)前由受感(gan)染的(de)母雞生殖(zhi)組織污(wu)(wu)染雞蛋，進而還會污(wu)(wu)染到雞蛋的(de)內部。

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我國的調查(cha)數據顯示，在諸多食(shi)用(yong)雞蛋(dan)導致(zhi)的疾病中(zhong)，因食(shi)用(yong)沙(sha)門氏(shi)菌污(wu)染的雞蛋(dan)而致(zhi)病的比例(li)可(ke)高達(da) 70%~80%；由此可(ke)見，關(guan)于沙(sha)門氏(shi)菌，咱們一定要提高警(jing)惕(ti)，不(bu)能掉以輕心。

安全吃雞蛋的建議

雖(sui)然(ran)雞蛋中的沙(sha)門氏菌很(hen)危險(xian)，但(dan)并(bing)不難對(dui)付，吃雞蛋的時(shi)候只(zhi)要做到以下 6 點就(jiu)能(neng)最大(da)程(cheng)度避開它的傷害。

1 購買雞蛋

在(zai)超(chao)市中購買(mai)(mai)雞(ji)蛋(dan)(dan)，要選擇清潔和蛋(dan)(dan)殼完(wan)整(zheng)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)。雞(ji)蛋(dan)(dan)殼上污染物較多(duo)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)以及有(you)裂紋的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)更容易(yi)被致病菌污染，最(zui)好別(bie)買(mai)(mai)。

2 正確保存雞蛋

買回(hui)家(jia)之后可放(fang)在陰涼干燥處保存，最好放(fang)在冰箱冷(leng)藏，并注意和蔬果、肉等分開存放(fang)，避免交(jiao)叉污染(ran)。

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并且需要注意，已(yi)經冷藏過(guo)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)應繼續保(bao)持在冷藏的(de)(de)溫度，不要把之前(qian)冷藏的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)轉(zhuan)移到室(shi)溫下保(bao)存。因為溫差(cha)的(de)(de)作用，會在蛋(dan)(dan)殼上(shang)形成水(shui)珠(zhu)，可能有(you)利于(yu)微生物進入蛋(dan)(dan)內，使雞(ji)蛋(dan)(dan)容易變質。

3 保(bao)存時間不要太久(jiu)

4 盡(jin)量不吃溏(tang)心(xin)蛋(dan)(dan)溏(tang)心(xin)蛋(dan)(dan)往往是蛋(dan)(dan)清已經凝固(gu)質地較(jiao)軟，而蛋(dan)(dan)黃還處于液態(tai)可流(liu)動的狀態(tai)。

如(ru)果實在愛吃溏心蛋，就選正(zheng)規廠家生(sheng)產的“可生(sheng)食(shi)雞蛋”，并按(an)照說(shuo)明保存和食(shi)用(yong)。

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5 不要開水沖(chong)雞(ji)蛋從冰箱(xiang)里拿出(chu)來的(de)雞(ji)蛋即(ji)使用(yong)開水沖(chong)，也不一定(ding)能達到殺死(si)沙門氏菌的(de)溫(wen)度，而且基本都是(shi)沖(chong)完攪一攪就喝了(le)，所以時間上也幾乎不能滿足殺菌要求(qiu)。這樣(yang)的(de)操作就沒法保證殺死(si)所有沙門氏菌和其他(ta)細菌，會增加食物中毒(du)風險。

6 不建議吃毛(mao)雞蛋(dan)(dan)毛(mao)雞蛋(dan)(dan)是(shi)雞蛋(dan)(dan)在孵化過(guo)程中“嘎(ga)”掉(diao)了(le)的，也就是(shi)死胎(tai)蛋(dan)(dan)。

總之，雞蛋(dan)(dan)雖美味，但一定要注意食用的(de)安(an)全性。雞蛋(dan)(dan)身上“最臟”的(de)致病(bing)菌，雖然我們(men)肉眼看(kan)不(bu)到(dao)，但卻是(shi)危險的(de)存在，萬不(bu)可掉以(yi)輕心。

參考文獻

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