從鹵水老鵝頭到珍貴花膠,正宗潮州味道令人驚艷
近年來,潮州菜以新鮮、清淡和養生受到食客們的青睞。如果想體驗正宗的潮州味道,不妨去張一峰主廚掌舵的潮上潮,這家餐廳剛剛斬獲了米其林指南最重要的獎項,成為新晉米其林三星餐廳。
風味:潮州菜
餐廳:潮上潮(正大店)
推薦菜品:炭烤大響螺、潮州鹵水老鵝頭
地址: 北京市朝陽區建外街道光華路10號正大中心北塔4層
炭烤大響螺。
潮汕菜最講究新鮮和原味,對食材尤為重視。店里的食材八成從潮州空運過來,還陳設各種珍貴食材,包括珍品花膠,而花膠料理也是潮州菜中的大菜典范。
張一峰主廚。
潮上潮還有一個特點是對傳統菜的堅守,主要菜式沒有過多融合,一板一眼地堅持潮州味道。對于創意和傳承,張一峰也有自己的理念:“穩定比創新更重要。”因此,在潮上潮可以吃到最正宗的潮汕風味,比如潮州凍紅蟹、福果鮑汁扣鴨巴膠、潮州鹵水老鵝頭等,都是經典菜品。
潮州菜越來越受歡迎。
潮州鹵水老鵝頭選用澄海散養3年-5年的獅頭鵝,用十六種香料每天新鮮鹵制六個小時以上。經典菜品炭烤大響螺令人驚艷,響螺非常稀少,因為只能野生,無法養殖,先用白酒去腥,加入火腿、蔥姜燒制一個半小時,濃郁軟糯。
張一峰和90后徒弟還推出了“潮1/2”預定時晚餐,餐桌設在后廚,將潮汕菜與西餐融合,猶如新派的潮汕菜實驗室,吸引著很多想嘗新的年輕食客。
新京報貝殼財經記者 曲筱藝
編輯 李錚
校對 趙琳
圖片 受訪對象供圖
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